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我為植物油“正言”—毛丹

時(shí)間：2015-11-13來(lái)源：本站原創(chuàng)作者: 毛丹



      植物油，一直都是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。然而最近朋友圈里的一條消息，真可謂把小伙伴們都驚呆了——《英國(guó)專家稱：植物油做飯可致癌，椰子油最健康》。
      文中介紹說(shuō)，英國(guó)某教授發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，而這種物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等?？吹竭@里，我心中產(chǎn)生了一百個(gè)反 駁他的理由，然而我并非油脂加工專業(yè)人士，更無(wú)法與國(guó)外教授的研究成果相辯駁，我只想用事實(shí)說(shuō)，我們家祖祖輩輩一直都食用著各種如菜籽油、油茶籽油、花生 油等植物油，特別是油茶籽油，遠(yuǎn)離城市工業(yè)污染，生長(zhǎng)在崇山峻嶺之中，生長(zhǎng)過(guò)程不施加任何農(nóng)藥化肥，生產(chǎn)加工過(guò)程無(wú)添加任何防腐劑，是一種天然的綠色有機(jī) 食用油。我爺爺奶奶年近八旬，至今仍然身強(qiáng)體健、耳聰目明，就是長(zhǎng)期食用油茶籽油，我們家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親祖祖輩輩都是長(zhǎng)期食用油茶籽油、菜籽油，也未曾有人 因此出現(xiàn)過(guò)癌癥、心臟病及癡呆的情況。
      文章標(biāo)題提出、文中也反復(fù)強(qiáng)調(diào)“植物油做飯可致癌”這一觀點(diǎn)，可文中也多次表示推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通的植物油。很明顯大家都會(huì)問(wèn)， 橄欖油、椰子油難道就不是植物油嗎？其實(shí)英國(guó)專家說(shuō)的，是玉米油和葵花籽油這些植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？蓸?biāo)題和行文中，卻直接將這 兩種油擴(kuò)展成了“植物油”。另外，“植物油做飯可致癌”這一觀點(diǎn)，給人的第一感覺(jué)就是，做飯過(guò)程中，只要用到植物油，就可能致癌。然而細(xì)看下來(lái)，發(fā)現(xiàn)文中 描述的是，用植物油煎炸、炒菜或者加熱很久或是在高溫環(huán)境下才有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而我們中國(guó)人的用油習(xí)慣，除了煎炸炒菜，我們還可以用蒸、煮甚至涼拌的 方式，即便是炒菜，我們也可以通過(guò)控制油量、油溫和炒菜的時(shí)長(zhǎng)等方法來(lái)降低所謂的“致癌”風(fēng)險(xiǎn)。“植物油做飯可致癌”這一觀點(diǎn)，不知道是不是某些標(biāo)題黨在 斷章取義、故意曲解人家科研成果？
      有些信息，我們需要學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)質(zhì)疑，學(xué)會(huì)站在科學(xué)的角度去考慮要不要接受它。事實(shí)證明，只要選擇好純正的植物油，注意它們的烹飪方法，我們大可不必為它是不是“致癌”的問(wèn)題而驚慌不已。