近日，有商家瞅準(zhǔn)商機(jī)，推出“安全無(wú)添加無(wú)污染更健康、純物理壓榨、新鮮有營(yíng)養(yǎng)”的家用榨油機(jī)。這些在網(wǎng)上熱賣(mài)的家用榨油機(jī)，深受一些喜歡DIY的“養(yǎng)生族”追捧。
　　然而，有專家提醒，自己壓榨的食用油只是毛油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫臭、脫色等工藝，當(dāng)中或有黃曲霉素等致癌物和其他雜質(zhì)，長(zhǎng)期食用危害大。而市面食用油即便是添加化學(xué)溶劑萃取的浸出油，當(dāng)中添加的抗氧化劑等食品添加劑是獲國(guó)家批準(zhǔn)添加的，對(duì)人體無(wú)害。
　　現(xiàn)狀：網(wǎng)店月銷榨油機(jī)過(guò)千臺(tái)
　　記者在某大型購(gòu)物網(wǎng)輸入“家用榨油機(jī)”，有超過(guò)4800個(gè)結(jié)果。各種大小品牌幾十款，價(jià)格從99元到58000元不等。其中一款網(wǎng)上銷量最多的“家用冷榨熱榨電動(dòng)機(jī)”30天內(nèi)售出 1118 件。這些家用榨油機(jī)的廣告都在打“健康牌”“養(yǎng)生牌”，如：“拒絕地溝油”“市售油通過(guò)溶劑制油，還添加抗氧化劑，質(zhì)量已到觸目驚心的地步”“好油還需自己榨”等等。
　　這些廣告所標(biāo)榜的產(chǎn)品好處可歸納為：1.家用榨油機(jī)通過(guò)物理加工的方式獲得，而市面油是添加化學(xué)物質(zhì)“萃取”加工的，化學(xué)添加是有害的；2.市面油添加了“抗氧化劑”因而對(duì)人體有害，而家用榨油機(jī)通過(guò)“純物理機(jī)械擠壓，制作出來(lái)的是0添加、0摻兌的營(yíng)養(yǎng)油”； 3.和沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的熱榨油相比，低溫壓榨油富含歐米伽-3不飽和脂肪酸。
　　對(duì)于上述宣傳，廣東武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶表示：“商家的廣告詞實(shí)際上是誤導(dǎo)消費(fèi)者。首先，這種低溫榨取出來(lái)的油只能算是毛油，當(dāng)中可能含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)和雜質(zhì)，因此不能直接食用。”她解釋，市面上的食用油會(huì)在標(biāo)簽上注有“壓榨油”或“浸出油”，這是從加工工藝上看，兩種不同的生產(chǎn)方式，壓榨法在生產(chǎn)過(guò)程中由于不涉及化學(xué)物質(zhì)的添加，保留了油脂天然的營(yíng)養(yǎng)成分，但出油率低。對(duì)于黃豆、玉米之類含油脂比例低的材料，難以直接壓榨出油，需要化學(xué)溶劑提取，如正己烷、丁烷、六號(hào)溶劑油等。這些溶劑特別容易揮發(fā)掉，只需加熱到不太高的溫度，就能蒸發(fā)。“當(dāng)然，可能會(huì)有部分溶劑殘留，但這些溶劑是國(guó)家批準(zhǔn)添加的食物添加劑，只要工藝得當(dāng)，溶劑質(zhì)量過(guò)關(guān)，不會(huì)危害健康。”
　　食用油中添加抗氧化劑不安全？NO!
　　廣告提到，市售油添加了“抗氧化劑”因而對(duì)人體有害。對(duì)此，曾晶表示，食用油的銷售周期較長(zhǎng)，為了避免氧化帶來(lái)的危害，生產(chǎn)單位一般會(huì)在油中加入抗氧化劑，但這些都是國(guó)家允許使用的抗氧化劑，按標(biāo)準(zhǔn)添加不會(huì)損害健康，可以食用。
　　廣告還宣稱：“和沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的熱榨油相比，低溫壓榨油富含歐米伽-3不飽和脂肪酸。”對(duì)此，曾晶指出，食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于脂肪酸的構(gòu)成種類及比例、脂溶性維生素和亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是局限于歐米伽-3不飽和脂肪酸，況且歐米伽-3不飽和脂肪酸主要存在于海產(chǎn)品中而非植物當(dāng)中。此外，熱榨對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性影響不大。曾晶說(shuō)，壓榨法可分為冷榨和熱榨，主要區(qū)別在于熱榨前需把生胚進(jìn)行高溫蒸炒，而冷榨則不用。熱榨法在一定程度上能把黃曲霉素等有害物質(zhì)破壞。而冷榨則沒(méi)有殺菌這一工序，油的穩(wěn)定性差且出油率低。
　　提醒：毛油未經(jīng)精煉并不安全
　　“除了‘壓榨油’和‘浸出油’，還需要了解‘毛油’和‘精煉油’的區(qū)別。”曾晶指出，無(wú)論壓榨油還是浸出油，未經(jīng)進(jìn)一步加工處理的都是“毛油”，只有經(jīng)過(guò)精煉后才變成更安全的“精煉油”。由于毛油未經(jīng)過(guò)精煉，因此，當(dāng)中可能含有黃曲霉毒素、水分、雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等。毛油的雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低、保質(zhì)期短。其中，特別需要注意的是，在新榨的食用油中往往黃曲霉素偏高。而黃曲霉素B1被世界衛(wèi)生組織列為“已知的最強(qiáng)致癌化學(xué)物之一”，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)為：玉米、花生仁、花生油中不得超過(guò)20mg/kg（質(zhì)量濃度單位）；大米、其他食用油中不得超過(guò)10 mg/kg。
　　大部分食用油必須經(jīng)過(guò)“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等流程，變成“精煉油”。“脫膠”是脫掉膠溶性雜質(zhì)；“脫酸”是脫去油中的酸性物質(zhì)；“脫色”是改善油脂色澤以獲得良好的產(chǎn)品外觀，同時(shí)除去（或降低）植物種子中殘留農(nóng)藥、微量金屬、黃曲霉素等；“脫臭”是除掉讓人不悅的氣味。精煉油根據(jù)精煉程度分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)： 一級(jí)是色拉油，二級(jí)是高級(jí)烹調(diào)油，三四級(jí)是半精煉油。精煉等級(jí)越高，色澤越淺越清亮。
　　食用油放玻璃器皿中
　　避光保存
　　廣東武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶建議，購(gòu)買(mǎi)塑料瓶裝食用油后，應(yīng)將其放在玻璃器皿中避光存放。“其實(shí)，現(xiàn)在對(duì)食用油安全的新關(guān)注點(diǎn)，不在這些商家炒作的‘冷榨’方式上，而更多關(guān)注食用油包裝器材上一種名為‘鄰苯二甲酸酯’的物質(zhì)。”
　　曾晶表示，鄰苯二甲酸酯存在于塑料中，是塑料工業(yè)中最常見(jiàn)的增塑劑、軟化劑和可塑劑，具有軟化作用。由于該物質(zhì)屬于脂溶性物質(zhì)，因此，與食用油接觸后，能滲入到油中。因此，曾晶建議：“在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)食用油后，回家最好放在玻璃器皿中避光存放，以免發(fā)生氧化。”
　　曾晶還建議，盡量選擇少油的烹調(diào)方式，每天控制油的攝入量別超過(guò)30克。此外，油應(yīng)該“換著吃”但不要“混著吃”。“換著吃”的意思是，比如煎炒時(shí)可放花生油或菜籽油，在蒸煮時(shí)則可嘗試放橄欖油。而不要“混著吃”的意思是，有些人為了改善烹調(diào)油中脂肪酸的構(gòu)成，把單不飽和脂肪酸含量較高的橄欖油與花生油等混合使用，但這是不當(dāng)做法，因不同的油脂煙點(diǎn)和熔點(diǎn)不同，混合后烹調(diào)影響油脂品質(zhì)。此外，加熱過(guò)的油不要反復(fù)使用。