隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量要求也大大提高，人們對(duì)食品從最初的解決溫飽到對(duì)食品提出營養(yǎng)要求，食品質(zhì)量意識(shí)越來越重視，加之媒體信息的快速傳播，食品危害成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
在我們?nèi)粘５氖秤糜椭幸桩a(chǎn)生三大致癌物資；黃曲霉素、苯并芘、亞硝胺。食用油脂企業(yè)在加工、儲(chǔ)存過程中，稍有不當(dāng)，就會(huì)衍生這些物質(zhì)。
怎樣避免食用這些有害物資呢？我來教你幾種簡易的方法。
哈莿味的食用油，就是我們所說的臘豬油味，只有在水分超標(biāo)及儲(chǔ)存容器不密封，空氣對(duì)流的情況下油脂氧化酸敗產(chǎn)生的氣味。我們只要嚴(yán)格控制油脂的水分，妥善的儲(chǔ)存并適當(dāng)?shù)目刂苾?chǔ)存溫度完全可以避免。
苯并芘是一種高活性致癌的物質(zhì)，最容易引起肺癌，甚至可以導(dǎo)致人體畸形和基因的突變。食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)苯并芘最大限值是10ug/kg。苯并芘產(chǎn)生的前提是高溫，反復(fù)加熱，它不僅在食用油中容易產(chǎn)生，在燃燒產(chǎn)生的煙氣、煙霧都可能含有，如高溫精煉、塑料加熱，多次高溫使用的食用油，煎焦的、油炸的食物和抽煙都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。特別是肉類食物經(jīng)過焦糊更容易產(chǎn)生苯并芘。因此，在選擇油品時(shí)最好選冷榨油品，避免重復(fù)使用，不要吃燒焦的菜品，就能避免食用產(chǎn)生苯并芘的油品與菜品。
黃曲霉素是一種真菌毒素，高致癌的物質(zhì)，最容易引起肝癌。我國食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)最大限值也是10ug/kg,黃曲霉毒素產(chǎn)生的原因是原料在收獲、儲(chǔ)存的過程中，水分超標(biāo)霉變產(chǎn)生的一種毒素。黃曲霉素在紫外線的照射下發(fā)出熒光，同時(shí)紫外線可以殺滅黃曲霉素。因此，我們選擇油品時(shí)要選擇正規(guī)的廠家、知名品牌，絕不能貪便宜選擇低檔油品。
亞硝胺是由硝酸鹽轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽再轉(zhuǎn)化亞硝胺的一種衍生物。主要在泡菜及剩飯剩菜中，可以用水沖掉和加溫殺滅。值得注意的是泡菜含亞硝酸鹽的高峰期是7天，7天過后含量會(huì)逐步的減少。而現(xiàn)實(shí)生活中卻有很多人認(rèn)為亞硝酸鹽是氯化鈉也就是食鹽轉(zhuǎn)化的，其實(shí)不是的，它是細(xì)菌生長分解的一種產(chǎn)物。
